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La Font des Ormes

Nous sommes ici aux abords du village de Caux, sur le secteur de l’appellation AOP Pézenas en pleine zone de production des vins du Languedoc. Le domaine de La Font des Ormes est implanté sur un terroir unique issu d’un mélange de basalte et de calcaire rarissime. Ici, associé à une viticulture biodynamique, ce terroir permet la culture et l’élaboration de vins d’exception. 

Sous le regard attentif de de sont propriétaire Guy et de sa chef du culture Mireille, et dans un soucis constant de préserver et rétablir la biodiversité, le Domaine de La Font des Ormes se transforme au fils des saisons. 

Une agriculture biodynamique intelligente et minutieuse est pratiquée à La Font des Ormes pour le bien du domaine et des Vivants. La nature y prospère et les paysages se transforment notamment grâce à la culture d’autres espèces que la vigne telles que la luserne, les chênes truffiers ou encore diverses variétés de pois. Une qualité de travail permettant l’accession à une agriculture plus saine et un rééquilibre de la vigne. Un projet de passionnés, soucieux de leur impact sur la nature, les locaux et les consommateurs. 
Les vins du domaine de La Font des Ormes sont la résultante d’un travail d’équipe. Les trois acteurs principaux sont ici Guy Cazalis de Fondouce, le propriétaire du domaine qui, après avoir exercé pendant des années sont métier de psychologue, a opéré un véritable retour aux sources en reprenant le domaine. Il s’inscrit alors dans la trame de ces ancêtres Languedociens.

Epaulé au quotidien par Mireille, sa directrice technique, en charge entre autre de la mise en oeuvre de la biodynamie du domaine, et par Bertrand son oenologue, un ex globe-trotteur et vivificateur hors paire. Ils représentent à eux trois l’équilibre de personnalités et de compétences nécessaires à l’élaboration des plus grands vins.