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La chouette du chai

D’une beauté incroyable, le domaine de La Chouette du Chai se tapit, serein, au pied du Pic Saint Loup. Les 270 hectares de forêts et de vignes de la propriété se trouvent sur la commune de Cazevieille, au Nord Ouest de Montpellier. Installée depuis 2014, Sylvie y a redonné vie à d’anciens bâtiments en mettant au travail les compagnons du devoir, pour une réhabilitation de toute beauté des ruines existantes en chai de vinification. 

Un lieu magnétique ou l’on laisse le temps au temps. Doté d’une situation géographique et climatique d’exception, les 17 hectares de vignes sont plantées entre 200 et 320 m d’altitude. Les vins produits sont issus de deux terroirs bien distincts.

Le vignoble est cultivé en biodynamie en respectant l’écosystème et des sols. Il possède également une certification en agriculture biologique. Les plantations se font en sélection massale pour une meilleure adaptabilité des plants aux changements climatiques. En résistant mieux aux différents stresses, ils nécessitent naturellement moins d’interventions. 

La récolte manuelle est triée avec minutie puis vinifiée avec le moins d’interventions possible. Le mot d’ordre est clair : laisser la nature faire sont travail en l’accompagnant simplement, sans la gêner ni la brusquer .

 

Discrète mais rayonnante, Sylvie Guiraudon est une femme de terrain. C’est après une formation  lente et méticuleuse glanée auprès de ces proches qu’elle reprend le domaine en 2006. Elle se tient depuis le plus proche possible de ses vignes et des ses vins. Epaulée au quotidien par Ali et Olivier, son mari, elle s’épanouie et nous fait partager sa passion. 

Des vins produit avec la conviction que la nature nous rend ce que l’on lui donne. Une terre qui la possède et non l’inverse.