Cultivé en biodynamie depuis 2000, le domaine Fouassier est certifié et controlé par l’organisme Biodyvin. Mettant en oeuvre des pratiques culturales respectueuses de l’environnement et des Hommes, il produit des vins exprimant leurs caractères à l’état brut. Les vinifications sont menées de manière naturelle, sans intrant, ni filtration. La qualité des vins se construit à la vigne cependant les calendriers lunaires et biodynamiques sont également respectés à la cave afin de garantir une qualité optimale des cuvées. 

Le domaine Fouassier fait parti des plus anciens domaines de l’appellation. Etabli au coeur du village de Sancerre depuis plus de 10 générations, c’est de nos jours Benoit et Paul Fouassier qui sont à la tête des opérations. Les deux cousins aux tempéraments très complémentaires s’attachent à mettre en oeuvre les conseils de leurs ancêtres : « il ne faudrait pas faire passer le goût de négligence pour un goût de terroir !». Une notion qui, après dégustation de leurs cuvées, semble avoir été on ne peut mieux intégrée.