La brasserie des Acolytes est née de la rencontre de deux aventuriers du goût : Germain Croisille, viticulteur dans la région de Cahors et Mathieu Resséjac, chef de projet dans le bâtiment. Simple projet de garage au départ, Germain et Mathieu decident en 2016 de passer à la vitesse supérieure. Ils s’installent alors à Farges, dans les locaux du Château Les Croisille, et construisent leur micro-brasserie. 

Rejoint en 2018 par Antoine, un brasseur aguerrit tout juste revenu d’Amérique du Sud, ils élargissent leur gamme et leur production.Ils brassent et commercialisent depuis, des bières artisanales, issues de l’agriculture biologique, élaborées en recherchant un équilibre entre la finesse et la gourmandise.